By República do Povo 
Uma pizza inspirada no chambari, um dos pratos mais tradicionais do Tocantins, viralizou nas redes sociais após ser lançada por uma pizzaria de Palmas. O sabor, servido com pedaços de carne e tutano, gerou milhares de reações e comentários, colocando em destaque a criatividade culinária local e o reconhecimento oficial do prato como patrimônio cultural e gastronômico do estado.
O vídeo que impulsionou a repercussão foi publicado por uma lanchonete da região sul de Palmas. Nas imagens, Robson Reis, de 37 anos, proprietário do estabelecimento, experimenta a novidade e destaca o diferencial da receita. “Comer uma pizza de chambari com esse tutano aqui é diferente”, afirma durante a gravação. Segundo ele, a ideia de adicionar o tutano foi o ponto de virada: “Já tínhamos essa opção no cardápio, mas não tinha muita saída. Aí resolvemos acrescentar o tutano, e o negócio explodiu. Às vezes é até difícil de encontrar, mas todas as pizzas vêm com tutano”.
Até esta segunda-feira (13), o vídeo acumulava cerca de 6 mil curtidas e gerou centenas de comentários. Enquanto alguns internautas elogiaram a criatividade da receita, outros brincaram com a quantidade de ingredientes. “Só faltou a farinha”, comentou uma usuária, fazendo referência ao acompanhamento tradicional do chambari. Outra sugeriu que a receita participasse do Festival Gastronômico de Taquaruçu: “Uma criatividade dessas… deveria participar do Festival Gastronômico de Taquaruçu”. Também houve quem brincasse com a quantidade de gordura presente no tutano: “Pizza sabor infarto”, comentou outra internauta.
A pizza faz parte das receitas “diferentonas” divulgadas pela pizzaria nas redes sociais. O perfil do estabelecimento reúne outros vídeos que também viralizaram mostrando pizzas e lanches com grandes quantidades de ingredientes, como queijo, chocolate e diferentes tipos de carnes. O fenômeno reflete uma tendência de consumo que valoriza a inovação e a experiência visual, mas também levanta questões sobre os limites entre criatividade e exagero na gastronomia.
De tradição regional a patrimônio gastronômico
O chambari é um dos pratos mais tradicionais da culinária tocantinense. Preparado com músculo bovino e osso com tutano, normalmente é servido com arroz, farinha, mandioca e cheiro-verde, sendo presença frequente em restaurantes da capital e do interior do estado. O prato ganhou reconhecimento oficial em 2017, quando a Assembleia Legislativa do Tocantins aprovou a Lei nº 3.253, que o declarou Patrimônio Cultural e Gastronômico do Estado ao lado da buchada e da paçoca de carne seca. Em 2024, a Lei nº 4.459 ampliou a norma e reafirmou o chambari como um dos pratos típicos e símbolos da identidade cultural tocantinense.
A repercussão da pizza de chambari com tutano ocorre em um contexto de valorização da gastronomia regional como vetor de turismo e desenvolvimento econômico. O estado do Tocantins, que tem no Festival Gastronômico de Taquaruçu um dos principais eventos do setor, vê na criatividade de empreendedores como Robson Reis uma oportunidade de projetar sua culinária para além das fronteiras locais. Ao mesmo tempo, a viralização do vídeo reacende o debate sobre a preservação das receitas tradicionais diante de inovações que podem descaracterizar pratos históricos.
Enquanto isso, a pizzaria de Palmas segue apostando em receitas ousadas para atrair clientes e engajar seguidores. O caso ilustra como a cultura digital pode impulsionar negócios locais e, ao mesmo tempo, colocar em pauta a importância de políticas públicas de proteção ao patrimônio imaterial, como as leis que reconhecem o chambari como símbolo do Tocantins.
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